Стукач или стукачь как правильно?

Правильно

Стукач – данное слово отвечает на вопрос «кто?», следовательно, является именем существительным. Для определения рода необходимо подставить местоимение «он». Значит, слово — мужского рода. По правилам буква «Ь» в данном слове будет лишней.
Нашелся же подлый стукач, который донес на невинного человека!
Я ему прямо в лицо сказал, что он стукач.
Если он стукач, то необходимо немедленно принимать меры.
В коллективе есть стукач, который все докладывает боссу.

Неправильно

Стукачь.