Шиш или шишь как правильно?

Правильно

Шиш – правильный вариант написания слова, пишется без мягкого знака. Это существительное мужского рода, второго склонения. Согласно правилам русского языка мягкий знак после шипящих пишется на конце существительных только третьего склонения (ночь, рожь).
Шиш тебе, а не деньги.
Пошли за земляникой, а там шиш.
По всему видно, что тебе достался шиш с маслом.
Шиш означает то же, что и кукиш.

Неправильно

Шишь.