Не знакомы или незнакомы как правильно?

Возможны оба варианта, написание зависит от контекста.

Правильно

Не знакомы – раздельно пишем краткое прилагательное с частицей «не», если есть противопоставление (не знакомы, а дружны), если рядом есть слова «вовсе, отнюдь, далеко» (вовсе не знакомы). Наличие местоимения или наречия с «ни» также предполагает раздельное написание.
С соседями мы не знакомы, а очень дружны.
С новым директором мы вовсе не знакомы.
С вами мы нисколько не знакомы.

Незнакомы – правильный вариант написания краткого прилагательного при утверждении отрицательного признака. В этом случае слово можно заменить синонимом (незнакомы – чужие). Пишем слитно, если слово в сочетании с «не» приобретает противоположное значение; если рядом есть слова «очень, весьма, крайне».
С нашим лечащим врачом мы еще незнакомы.
С таким способом решения примеров мы незнакомы.
Мы совершенно незнакомы с таким вариантом лечения.