Алмаза чи алмазу як правильно?

Обидва варіанти будуть правильні в залежності від того в якому значенні вжито слово.

Правильно

Алмаза – правильний варіант написання слова в родовому відмінку однини. Вживається тоді, коли ми говоримо про алмаз як окремий кристал, інструмент. Згідно з правилами у родовому відмінку однини іменники другої відміни, що означають назви конкретних предметів, наукових і технічних термінів мають закінчення –а (-я): алмаза, замка, відмінка.
Маса найбільшого алмаза у світі досягає 3106 каратів.
Маса алмаза «Орлів» досягає 300 каратів.

Алмазу – правильний варіант написання слова в родовому відмінку однини. Вживається тоді, коли ми говоримо про алмаз як мінерал. Згідно з правилами у родовому відмінку однини іменники другої відміни, що означають назви явищ природи, назви речовини або матеріалу мають закінчення –у (- ю): алмазу, піску, граніту.
Однією з основних характеристик алмазу є його виняткова твердість.
У алмазу дуже висока температура плавлення.