Правильно
Ешь — в русском языке любой глагол с шипящим на конце пишется с мягким знаком, поэтому слово «ешь» также правильно пишется только с мягким знаком.
Ешь больше фруктов
Не ешь этого, у тебя заболит живот
Больше не ешь так много
Ешь больше орехов и изюма
Неправильно
Еш