Калач или калачь как правильно?

Правильно

Калач – к данному слову можно поставить вопрос «что?», потому что это слово представляет собой имя существительное. Подставив местоимение «он», можно определить род – мужской. Следовательно, по правилам данное слово пишется без «Ь».
У западных славян калач используется как обрядовый хлеб.
Свернувшись в калач, он спал прямо на полу.
К нашему приходу на столе уже стоял самовар и горячий калач.
На столе стояли тарелки с домашней колбасой и калач, нарезанный кусками.

Неправильно

Калачь.