Правильно
Коптильня — существительное пишется через «о», поскольку образовано от однокоренного слова «коптить», которое, в свою очередь, образовано от слова «кОпоть». В слове «кОпоть» ударение приходится на проверяемую гласную «о».
Эта коптильня досталась мне от предыдущих хозяев дачи.
Коптильня давно не использовалась и проржавела.
Я нашел схему изготовления простой коптильни.
Профессиональная коптильня стоит довольно дорого.
Неправильно
Каптильня.