Не всерьёз или не в серьёз как правильно?

Правильно

Не всерьёз — данное выражение является сочетанием частицы «не» и наречия «всерьёз». По правилам русского языка «не» с наречиями всегда пишется раздельно. Написание этого сочетания можно встретить во многих орфографических справочниках.
Мне кажется, что ты воспринял меня не всерьёз.
Я задумался об этом не всерьёз.
Не обижайся на меня, не всерьёз тебе это сказал.
Они говорили это не всерьёз, не принимай близко.

Неправильно

Невсерьёз, не в серьёз, не всерьйоз.