Неудивительно или не удивительно как правильно?

Возможны оба варианта, написание зависит от контекста.

Правильно

Неудивительно — правильный вариант написания краткого прилагательного или наречия на «о» при утверждении отрицательного признака. Пишем слитно, если слово в сочетании с «не» приобретает противоположное значение; если рядом есть наречия меры и степени «очень, весьма, крайне».
Неудивительно, что она так выглядит в свои годы.
Неудивительно, что он пришел раньше всех.
Весьма неудивительно, что она приехала одна.

Не удивительно – раздельно пишутся с частицей «не» краткие прилагательные или наречия на «о» при противопоставлении (не удивительно, а предсказуемо), если рядом есть слова «вовсе, отнюдь, далеко» (вовсе не удивительно). Наличие местоимения или наречия с «ни» тоже предполагает раздельное написание.
То, что она приехала одна не удивительно, а предсказуемо.
У нее всегда хороший урожай капусты, что вовсе не удивительно.
Ничуть не удивительно, что она прекрасно выглядит в свои годы.