Правильно
Режь — глагол несовершенного вида во втором лице единственного числа, относится к первому спряжению, отвечает на вопрос (что делай?). Лексическое значение — при помощи инструментов делить на части, делать надрезы. В данной форме глагол требует этого действия, следовательно, он стоит в повелительном наклонении. Поэтому у нас есть все основания писать в конце слова мягкий знак. По правилу эту букву ставим после мягких и шипящих звуков в единственном и множественном числе глаголов повелительного наклонения. Кроме того, перед окончанием -те в формах множественного числа мягкий знак сохраняется. Примеры: мажь – мажьте, ешь – ешьте, прячь- прячьте.
Поутру на дворе стоял такой густой туман, что хоть режь его ножом.
Не хочется мне идти на эти посиделки сегодня, ну хоть режь меня, Агафья.
«Светлана, режь торт на небольшие порции, чтобы всем хватило!»,— давала наставления мама своей дочери .
Ну, хоть как режь свежий батон хлеба, он все равно будет крошиться и ломаться.
Неправильно
Реж.