Правильно
Съем — после приставки на согласный, перед гласными я, е, ё, ю пишем разделительный твердый знак. Об̚ъяснить, под̚ъюбник, с̚ъедобный, об̚ъёмный.
Я так голоден, что чувствую съем весь обед один.
«Съем тебя я, Красная шапочка» — сердито прорычал Серый волк.
Из твоих рук съем все что угодно.
Разделительный мягкий знак употребляется в заимствованных словах иностранного происхождения, в середине слова перед этими же гласными и буквой и. Солью, льет, звенья, соловьи, бульон, почтальон.
Неправильно
Сьем.
Материал по данной теме изучают на уроках русского языка во втором классе начальной школы.
Знаете ли вы, что 1918 году в России произвели реформу русской письменности? В дореформенное время, ъ знак писали в конце слов после согласного: трактиръ, столъ, телефонъ.