Правильно
Шов — существительное всегда пишется через букву «о» после шипящего «щ». К существительному невозможно подобрать однокоренное слово, которое бы писалось через «е», поэтому пишется всегда «о».
В ателье швея сделала неровный шов
Практикантов учили делать ровный сварочный шов
Шов должен быть прямой и равномерный
Этот шов сделан полным дилетантом
Неправильно
Шев