Правильно
Свадеб — единственно правильный вариант существительного в форме родительного падежа множественного числа. Правильность написания зафиксирована в словарях русского языка.
Организация свадеб и торжеств
Столько свадеб в один год еще не играли
Рейтинг организаторов свадеб
В этом заведении сыграли более 100 свадеб
Неправильно
Свадьб