Правильно
Свежей — через букву «е» прилагательное пишется в форме родительного, дательного, творительного и предложного падежей женского рода. Начальная форма — свежая.
Сегодня у нас нет свежей рыбы, завоза не было.
Как я рад свежей, прозрачной, колодезной воде.
Наши коровы питаются только свежей травой.
Свежей малины я не ел уже сто лет.
Свежий — через букву «и» прилагательное пишется в форме мужского рода именительного и винительного падежей.
На завтрак у нас свежий салат и яичница.
Свежий ветер нёс запах наступающего лета.
Мы можем полагаться только на свежий ветер с юга.
Неправильно
Свежой.