Правильно
Ветчина — словари русского языка предписывают писать это существительное через букву «е» в первом слоге и через букву «и» во втором. Корни слова уходят далеко в древнерусский язык, поэтому достоверно отследить происхождение слова этимологи не могут. Правильность написания следует запомнить.
Сегодня я попробую приготовить ветчину из курицы.
Из всего мясного меню есть только ветчина.
Салат из ветчины и сыра получился понравился всем.
Ветчина приготовлена нашим лучшим поваром.
Неправильно
Ведчина, витчина, ветчена.