Правильно
Восемьюстами, восьмьюстами – правильный вариант написания числительного в творительном падеже. Однако, поскольку имя числительное «восемь» в творительном падеже имеет две формы (восемью и восьмью), то при обозначении восьми сотен, употребляется также две формы: восемьюстами и восьмьюстами.
С восемьюстами пассажирами пароход отправился в круиз.
С поля приехала машина с восемьюстами килограммами картошки.
Новый директор на собрании познакомился с восьмьюстами рабочими.
С восьмьюстами новыми партами завхоз вернулся в школу.
Неправильно
Восьмистами, восемистами.