Название данной должности можно написать в трёх вариантах.
Правильно
Заместитель декана — полный вариант названия должности наиболее приемлемый для делового стиля речи. Является стилистический нейтральным и рекомендуется к использованию в официально-деловом стиле письма.
Документ подписан заместителем декана.
Заместитель декана просил вас зайти к нему.
В этом году заместитель декана 2 раза был в командировке.
Зам. декана — правильное сокращение должности согласно правилам нормативного русского языка. Сокращается только первое слово в названии, обязательно пишется с точкой. Данный вариант подходит для использования в не строго составленных документах.
Зам. декана по воспитательной работе.
Зам. декана юридического факультета.
Замдекана — в некоторых словарях приводится и такой вариант написания должности, однако с пометкой «разговорное». Не склоняется, допустимо для употребления только в разговорном стиле речи.
Я зайду к замдекана немного позже.
Данное письмо нужно адресовать нашему замдекана.
Замдекана должен дать ответ в течение дня.