В русском языке есть два однокоренных глагола: замесить и замешать. В зависимости от смысла предложения употребляется один из глаголов, и, соответственно, все его производные.
Правильно
Замешен, замешенный, замешено и т.д. — формы причастий от глагола «замесить», пишутся так же, как и инфинитив — через букву «е» после «ш». Употребляются только в значении замесить тесто, раствор, глину и т.д.
Раствор замешен примерно час назад
Замешенная вчера глина уже успела отвердеть.
Тесто замешено по особой секретной технологии.
Это тесто, замешенное вчера Галиной Ивановной.
Замешан, замешанный, замешана и т.д. — формы причастий от глагола «замешать», пишутся через букву «а» после «ш». Употребляются соответственно значению инфинитива — вовлечь кого-нибудь в нехорошее дело, преступление.
Мне кажется, что в этом деле замешан Родионов.
Он замешанный в это дело неким Давыдовым.
Ольга замешана в преступлении своего брата.
В деле замешаны многие, кто был знаков с Иваном.