Кофе он или оно как правильно?

Правильно

Кофе (он) — традиционной литературной нормой считается употребление существительного в мужском роде (как в письменной, так и в устной речи). Большинство словарей русского языка приводят это слово только в мужском роде.
Этот кофе был невероятно вкусным.
Принесите мне, пожалуйста, один кофе.
Сорт этого кофе мне не известен, к сожалению.

Кофе (оно) — современные словари русского языка, утвержденные Министерством образования и науки Российской Федерации как содержащие нормы современного русского литературного языка, допускают употребление в разговорном языке существительного «кофе» в среднем роде.
Черное растворимое кофе я не люблю, только молотое.
У вас такое вкусное кофе!
Молотое кофе гораздо вкуснее растворимого.