Некоторые или не которые как правильно?

Возможны оба варианта написания, написание зависит от части речи.

Правильно

Некоторые – правильный вариант написания неопределенного местоимения, пишется слитно. Согласно правилам русского языка в неопределенных местоимениях «некоторый, некто, нечто» приставка «не» находится под ударением и пишется слитно. Поэтому форма множественного числа «некоторые» тоже пишется слитно.
Некоторые животные зимой меняют цвет меха.
Некоторые птицы остались у нас зимовать.
Все девочки остались на танцы, только некоторые ушли домой.

Не которые – раздельно пишется союз с частицей «не», если между ними можно вставить указательное местоимение «те». При этом обязательно наличие противопоставления и ударение падает на вторую гласную корня (не котОрые).
Покажите кроссовки не которые слева, а с красной полоской.
Все выбирали пирожки не которые с творогом, а с вишнями.