Правильно
Ежовый — имя прилагательное мужского рода в единственном числе, отвечает на вопрос (какой?). Образовано от существительного ёж суффиксальным способом. Интересен тот факт, что при использовании в речи, в зависимости от лексического значения, данное прилагательное может быть качественным, относительным и притяжательным. В суффиксах прилагательных после шипящих и (ц) под ударением правильно писать гласную (о), без ударения (е). Например: моржовый, камышовый, ершовый, свинцовый, но ключевой, ситцевый.
Проходя мимо соседской калитки, я испытал на себе ежовый взгляд соседа.
Никогда не слышал о таком снадобье как ежовый жир.
Хмель настолько сорное растение, но из него возможно сделать плотный, практически ежовый забор.
Бодяк ежовый — высокий колючий куст, растущий как сорное растение.
Неправильно
Ежевый.