Опарыш или опарышь как правильно?

Правильно

Опарыш — единственно правильный вариант написания слова. Это существительное мужского рода, второго склонения. Согласно правилам русского языка мягкий знак после шипящих пишется на конце существительных только третьего склонения (ночь, рожь).
Личинка большой синей мухи называется опарыш.
Опарыш живет в помойных ямах, на отходах сырого мяса.
Рыбаками опарыш используется в качестве наживки для ловли рыбы.
В домашних условиях опарыш выращивается очень просто.

Неправильно

Опарышь.