Правильно
Отрежь, отрежьте — согласно правилам русского языка, глагол в повелительном наклонении единственного и множественного числа всегда пишется с мягким знаком после шипящих.
Отрежь мне, пожалуйста, еще черного хлеба
Веревку отрежь в месте, где завязан узел
Отрежьте ровно половину альбомного листа
Отрежьте, пожалуйста, половину батона
Для оформления поделки отрежьте полоску зеленого картона
Неправильно
Отреж, отрежте