Поймаю или впоймаю как правильно?

Правильно

Поймаю — единственно верный вариант написания слова, который зафиксирован во всех современных словарях русского языка. Так же пишутся и все производные этого слова.
Когда я тебя поймаю, тебе будет худо
Я поймаю мяч в прыжке, дай мне пас
Спорим, что я поймаю лягушку голыми руками?
На рыбалке я обязательно поймаю большую рыбу
Сейчас я поймаю этого вредного кота

Неправильно

Впоймаю — просторечный вариант слова, который встречается на Украине и юге России (от украинского «впіймаю»).