Правильно
Симпатичный — прилагательное пишется через букву «а» в середине слова, проверочное слово — «симпатия». Других вариантов написания слова не существует.
Этот парень довольно симпатичный
Очень симпатичный щенок
Симпатичная девушка шла по коридору
Очень симпатичное создание
Неправильно
Симпотичный, симпатишный, симпотишный