Жарится или жариться как правильно?

И та, и другая форма слова употребляется в русском языке. Наличие буквы «Ь» перед –СЯ обусловлено ее наличием в вопросе.

Правильно

Жарится – этот глагол стоит в настоящем времени, поэтому отвечает на вопрос «Что делает?». Раз в вопросе мягкий знак отсутствует, то и в слове его писать не надо.
Мясо жарится на сковороде.
Мы очень голодные, поэтому кажется, что шашлык жарится вечность.
Картошка фри жарится во фритюре в большом количестве растительного масла.
Он жарится на солнце уже который час. (разговорный стиль)
Картошка получается вкуснее, если жарится с лавровым листом, чесноком и перцем.

Жариться – глагол стоит в неопределенной форме, поэтому отвечает на вопрос «Что делать?», который имеет «Ь». А это значит, что в слове «Ь» также будет писаться.
Жариться на огороде в самый солнцепек ему не очень хотелось. (разговорный стиль)
Жариться на пляже днем – не лучший способ загореть. (разговорный стиль)
Мясу еще жариться и жариться до готовности.
Овощам жариться осталось недолго.
Свинине жариться надо меньше времени, чем говядине.

Неправильно

Жарица, жаритца, жарицца, жарется, жареться, жаретца.