Джинсов или джинс как правильно?

Правильно

Джинсов — единственно верное написание существительного «джинсы» в родительном падеже. У этого слова нет формы единственного числа, поэтому оно склоняется по типу парных существительных (штаны-штанов, очки-очков).
В этом магазине очень большой выбор джинсов
Пара новых джинсов тебе не помешает
В дорогу я взял пару джинсов и три рубашки
Из старых джинсов можно сделать шорты
У меня несколько пар джинсов, новые я покупать не буду

Джинс — некоторые современные словари русского языка приводят такой вариант как просторечную форму слова. Употреблять существительное в такой форме не рекомендуется.