Режет или режит как правильно?

Правильно

Режет — написание этой формы слова подчиняется простому правилу спряжения глаголов. Согласно этому правилу если в неопределенной форме глагол заканчивается на «ать», то он относится к первому типу спряжения (за исключением глаголов гнать, держать, слышать, дышать). Глаголы первого спряжения в безударных личных окончаниях пишутся через «е»: режет, режешь, режем, режете.
Вода под давлением режет любые материалы.
Лампа такая яркая, что режет глаза.
Дима постоянно режет правду-матку будто взаправду переживает. 
Ваше произношение режет ухо, постарайтесь больше так не говорить.

Неправильно

Режит.