Сапог или сапогов как правильно?

Правильно

Сапог — в форме родительного падежа множественного числа данное существительное пишется с нулевым окончанием (без «ов»). Такая форма написания закреплена правилами написания родительной формы слов во множественном числе, обозначающих парные предметы (ботинки, сапоги, ножницы, чулки и т.д.). Все современные орфографические словари подтверждают это правило.
На пороге дома было много чьих-то сапог и ботинок.
Без сапог ты быстро замёрзнешь и простудишься.
У таких сапог очень быстро изнашивается пятка.
Нет сапог у меня, только лишь ботинки.

Неправильно

Сапогов — такое написание можно встретить в художественной литературе, поскольку написание с окончанием «ов» было допустимо по старым правилам. В современном языке такое написание однозначно считается ошибкой.