Правильно
Щопонеділка – єдиний правильний варіант написання слова в українській мові. За правилами української граматики складні прислівники, утворені сполученням частки -що з будь-якою частиною мови пишуться разом: щопонеділка, щодня.
Щопонеділка ми обіцяємо собі почати нове життя.
Щопонеділка я ходжу в басейн.
Заняття гуртка відбувається щопонеділка.
Неправильно
Що понеділка.