Сушеный или сушенный как правильно?

В зависимости от части речи, к которой относится слово в предложении, оно может писаться как с одной, так и с двумя «н».

Правильно

Сушёный — если по общему смыслу предложения можно определить, что слово дает характеристику существительному, значит это прилагательное, которое отвечает на вопрос «какой? какая? какие?». Слово будет определять признак чего-либо. Всегда пишется с одной «н». В середине слова пишется буква «ё», на неё же приходится и ударение — сушЁнный.
Сушеный анчоус отлично подошел к пиву.
Я хочу приготовить сушеный чеснок самостоятельно.
Мне очень нравится есть сушеный манго.
В сушилке я сделал сушеную вишню.

Сушенный — если это слово употребляется вместе с пояснительным (зависимым) словом, которое подразумевает проделанную работу, тогда имеем дело с причастием. В предложении акцент приходится на действие. Всегда пишется с двумя «н» и через букву «е», ударение приходится на первый слог — сУшенный.
Перед вами сухофрукты, сушенные на открытом солнце.
Дед подал рыбу, сушенную своими руками.
Это чеснок, сушенный по старинному рецепту.
Добавьте укропа, сушенного под открытым небом.

Неправильно

Сушоный, сушонный, сушённый.