Сбить или взбить как правильно?

Словари русского языка содержат оба слова.

Правильно

Сбить — данный глагол имеет множество значений, но зачастую употребляется в значении «сшибить что-либо ударами, толчками». Пишется с приставкой «с», поскольку приставки «з» в русском языке нет. Одно из значений глагола — ударами, энергичным перемешиванием превратить в плотную массу. Однако в таком значении глагол употребляется редко, поскольку для этого используется более подходящее слово — взбить.
Попробуй сбить яблоко вот этой палкой.
Военным удалось сбить беспилотный летательный аппарат.
Напором мы сможем сбить слой грязи.

Взбить — означает довести жидкость до состояния пенистой смеси; ударами сделать что-либо рыхлым, пушистым, мягким. Этот глагол образован с помощью приставки «вз/вс». По правилам русского языка перед звонкими согласными пишется приставка «вз-» (взбить, вздумать), а перед глухими пишется «вс-» (вскипеть, всхлипнуть).
Сливки нужно очень хорошо взбить миксером.
Крем можно взбить обычным блендером.
Белок необходимо взбить венчиком.

Неправильно

Всбить, збить.